Хроники домашней кулинарии: Клубничное песочное печенье
ДомДом > Новости > Хроники домашней кулинарии: Клубничное песочное печенье

Хроники домашней кулинарии: Клубничное песочное печенье

Jun 07, 2023

Воспользуйтесь коротким клубничным сезоном в этом году с клубничным песочным печеньем.

Когда я преподавал на уроках выпечки, часто возникал вопрос: «В чем разница между печеньем и булочкой?» Линия размыта. Я не думаю, что есть однозначный ответ из-за определений бисквита и булочки.

Определение печенья в словаре Вебстера нелестно. Для Вебстера бисквит — это «твердая или хрустящая сухая выпечка». Определение булочки не намного лучше. Затем вы добавляете к этому вопрос: «Что такое песочное печенье?»

На данном этапе моей жизни меня не волнует такой уровень технической подготовки. Пока вкусно и печет в короткий клубничный сезон, я довольна.

Клубничное песочное печенье — типичный летний десерт, особенно если оно приготовлено из местной спелой клубники. Хотя для песочного печенья можно собрать меньше, чем нетронутую клубнику, какой в ​​этом смысл? Тебе будет просто грустно.

Мой секрет, как максимально раскрыть вкус клубничного песочного печенья, заключается в том, чтобы сначала намазать песочное печенье (или бисквит, или лепешку) клубничным джемом. Это вкуснятина следующего уровня.

По мотивам Мелиссы Кларк и Smitten Kitchen, количество порций от шести до восьми.

Ингредиенты

• 1 фунт свежей, спелой местной клубники, обрезанной и

нарезанный толщиной 1/4 дюйма

• 2 столовые ложки сахарного песка

• 1 чайная ложка лимонного сока

• Клубничный джем

• 2 1/4 стакана универсальной муки

• 2 1/4 чайной ложки разрыхлителя

• 3/4 чайной ложки пищевой соды

• 3 столовые ложки сахарного песка

• 1/4 чайной ложки кошерной соли

• 6 столовых ложек холодного несоленого сливочного масла, нарезанного

кусочки размером 1/2 дюйма

• Два больших яичных желтка

• 3/4 стакана густых сливок плюс 2–3 столовые ложки

• 3 столовые ложки крупного или сахарного песка

• 1 стакан густых сливок

• Сахар по вкусу

Подготовка

Нагрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Линия выпечки с пергаментной бумагой.

В большой миске смешайте муку, разрыхлитель, пищевую соду, сахарный песок и соль до однородной массы. Добавьте сливочное масло и с помощью блендера разбейте его на кусочки размером с горошину.

В небольшой миске взбейте желтки со сливками, затем влейте остальные сливки и перемешайте. Вылейте смесь масла и муки и с помощью резиновой лопаточки замесите однородное тесто.

Достаньте тесто из миски и на посыпанной мукой столешнице сформируйте круг высотой 1 дюйм. Держите тесто как можно более холодным.

Далее разделите тесто на шесть-восемь коржей с помощью формочки для печенья. Поместите каждое песочное печенье на подготовленный противень. Смажьте густыми сливками и посыпьте сахаром. Выпекайте 14–16 минут до легкого золотистого цвета. Дайте остыть на охлаждающей стойке.

Во время выпекания коржей смешайте в миске клубнику, сахар и лимонный сок и дайте настояться, чтобы стекал сок.

В большой миске приготовьте взбитые сливки, взбивая густые сливки до образования мягких пиков. Добавьте сахар по вкусу. Каждый остывший корж аккуратно разрезаем зубчатым ножом. Смажьте дно клубничным джемом, затем выложите ягоды и их сок на нижнюю половину. Обильно залейте взбитыми сливками и положите сверху «крышку» песочного печенья.

Брайан Медфорд — пекарь, учитель и владелец The Rusty Cup в Астории. Он прожил на Северо-Западе более 20 лет и обожает южную кухню. Свяжитесь с ним по адресу [email protected].

Авторизоваться

Держи в чистоте.Пожалуйста, избегайте непристойных, вульгарных, непристойных, расистских или сексуально ориентированных выражений. ПОЖАЛУЙСТА, ВЫКЛЮЧИТЕ CAPS LOCK. Не угрожайте.Угрозы причинения вреда другому человеку недопустимы.Будьте правдивы.Не лгите сознательно ни о ком, ни о чем.Будь милым.Никакого расизма, сексизма или любого другого -изма, унижающего другого человека.Быть инициативным.Используйте ссылку «Пожаловаться» в каждом комментарии, чтобы сообщить нам об оскорбительных сообщениях.